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title: 木桶による発酵文化サミット in 東京 2025
description: "日本に伝わる食文化を繋いでいく。
木桶の未来を担う若手醸造家たちと“世界の１％”を目指そう！"
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[ご利用事例一覧 | 渋谷ヒカリエ 8/（ハチ）COURT ](https://space.hikarie8.com/case)

# [木桶による発酵文化サミット in 東京 2025](https://space.hikarie8.com/case/kiyokesummit2025)

 作成者: [管理者](https://space.hikarie8.com/case/author/管理者)｜2025/09/16

2012年から始まった「木桶職人復活プロジェクト」。その活動に賛同する蔵元や料理家、そしてお客様も増え、木桶の輪はますます広がっています。

 

醤油の蔵元では社会経験を積んだ20代の若手たちが家業に戻り、親世代から醤油づくりを学んでいます。そして、伝統的な製法を受け継ぎながら、海外や他分野の人たちとも積極的に交流し、より広い視点から木桶の魅力を伝えるべく、日々成長中です。

 

今年は、各蔵元の若手醸造家たち自身が企画を立案し、8/COURTを会場に、トークイベントやセミナー、利き醤油体験を含むワークショップなど、多彩なプログラムを開催。

木桶仕込みの醤油が持つ多様性を深く掘り下げ、発酵文化への理解と関心をいっそう深める内容となりました。

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